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紫甘薯颗粒全粉的水溶性及pH值

阿森纳足球队员:2019-08-02

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?紫甘薯色素是一种水溶性色素,也易溶于稀酸稀碱;pH值对其光谱特性影响很大,在不同的介质中呈现不同的光谱特性

阿森纳不败赛季阵容 www.qzpqgu.com.cn 紫甘薯色素是一种水溶性色素,也易溶于稀酸稀碱;pH值对其光谱特性影响很大,在不同的介质中呈现不同的光谱特性;pH值对其稳定性影响不大,它通过影响花色苷的存在形式改变着花色苷的热稳定性;温度对其影响可能与pH有关当为3时该色素对热表现出相对稳定性,因此为减少对色素的破坏,使用时应尽量避免高温和长时间受热。


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